第三步，将醒好的面团放入盆中，加少量的水开始洗面，洗面时要不停的揉搓，将盆里的水洗成乳白色，倒入另一个盆中，就这样不停的反复，直到洗面的水变清，洗完的面变得很有弹性。
洗出的白浆倒入另一个盆中，静置沉淀5小时以上（备用）
第四步，将洗完的面团加适量的酵母，不停的揉搓后醒30分钟，摊平上锅蒸25分钟后取出备用（注意蒸好后不要急于揭盖，让自然冷却）
第五步，5小时后，乳白色的洗面水经过沉淀，表面会有一层清水，缓慢倒去表面的清水，只留下乳白色的部分，用勺顺时针搅匀（注意要把盆底部的搅开）
开始蒸凉皮，将锣锣上刷油，在将锣锣放到热水上预热(预热后的锣锣，容易将凉皮摊的很薄)，然后在将面液倒入锣锣上，上锅蒸，蒸到面皮上冒大泡，取出放入提前准备的凉水盆上降温后取出，切成条型装盘。
将红萝卜丝和菠菜提前拿热水焯熟，不喜欢吃菠菜的还可以用豆芽代替
调料水做法：将适量的八角，桂皮，香页，小茴香，草果，花椒，生姜放入水中煮10分钟后，用滤网过滤后备用（最好用不锈钢锅，要不然熬出的调料水会发黑）。
蒜水做法：将大蒜捣碎，加适量的盐，加适量水搅拌均匀后备用。
醋水做法：将适量的醋到锅中，加一小勺糖，在加同等的水，熬制几分钟后备用。
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