带鱼处理干净(有些人去带鱼白膜，去不去都无所谓，但是做出来颜色不一样，一会我备注告诉大家)，用葱姜料酒胡椒粉稍微腌一下。

煎或者炸到金黄备用。

关键步骤:油下葱姜蒜大料花椒爆香，一小勺豆瓣酱，一点蚝油炒出红油，烹点料酒加水烧开，放入炸好带鱼，下生抽提味，老抽调色(根据自己喜欢颜色)，大火烧开，盐少许，鸡精少许，白糖一点提鲜，白醋一小勺，香菜一整根，一点胡椒粉中火炖8分钟，中火炖8分钟，把带鱼捞出来摆盘，把底汤里的调味料滤出来勾芡汁，淋在带鱼上即可。

配点颜色的小葱啥的就Ok，请看下面关键点。