下豆腐轻轻翻炒（不要把嫩嫩的豆腐炒碎了），使其均匀沾上豆瓣酱红油。
加水。水量差不多没到豆腐就可以了。
盖上盖子，就等美味出锅啦……
烧到水分收干，红油亮亮的。
加花椒油（或者花椒粉）调味，麻香，就是麻婆豆腐啦～（不爱吃麻的就不加哈。）
撒上葱花，香菜。
附：
豆腐，我喜欢选择“胆水豆腐”，就是传统豆腐，比较有豆腐的味道。颜色微微带一点黄，不是那么雪白，切面甚至会有些许气孔，一般价格会比其他什么南北豆腐贵几毛钱。其他豆腐闻起来没啥味道，颜色比较白嫩细腻，切面光洁紧实，但是我觉得不好吃。
附：
豆瓣酱，我只用“鹃城牌郫县豆瓣”（不打广告，和挑选豆腐一样，只是说明食材选择的重要性）。它不仅是我们四川回锅肉必不可少的重要佐料，也是这道红烧豆腐的重要佐料。
开袋，用玻璃罐子装起来，冷藏。
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