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麻婆豆腐 你没见过的(1/10)
食材处理如图：豆腐切1厘米方块，菜心拍碎根部切两断，其余全部切成末。
上图漏了两样辅料
豆腐凉水下锅，加入两勺盐，微沸时捞出控水
大火把水烧开，滴入几滴菜油，菜心焯水30秒捞出。摆在盘底
热锅凉油下如肉末，小火煸炒出油，依次下如姜蒜末，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，老抽。中小火炒香炒出红油。
倒入凉水，大火烧开，调入胡椒粉，盐糖各一勺
水开倒入豆腐，闷煮5分钟，让豆腐入味
三次勾芡。第一次勾芡，可多一点薄一点，中火煮2分钟后。第二次勾芡，再煮3分钟后。第三次勾芡大火煮1-2分钟 关火。后面两次的勾芡要厚一点，少一点
出锅先将豆腐捞出，摆在盘中
最后将汤汁淋入盘中。