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油泼扯面 | 味蕾时光(11/11)
小葱切末,蒜切末,每颗油菜均用刀切分成4份。
面粉中加入盐,用温水和面,将面搅成雪花状,之后揉成面团,盖上盖或保鲜膜饧发40分钟。
把饧好的面团揉光滑,之后把揉好的面均分成4等份面剂子。
将面剂子搓成长条,用刷子刷上一层薄油,搓好的面剂子放在盘中,盖上盖或保鲜膜,再饧30分钟。
取一份面剂子,用手在案板上按扁,用筷子在按扁的面片中部稍用力压出小凹槽。
拉起面片两端,双手用力向两侧抻开,从面片压出的槽印处把面条撕开,其他面剂子处理方式类推,扯出面条待用。
沸水中放入油菜和豆芽,微微烫熟后捞到大碗中备用。
开始煮面,面条煮2分钟左右捞到放有熟油菜和豆芽的大碗里。
面条中放入小葱末,酱油,香醋,盐,面条表面放上辣椒面,花椒面,蒜末。
另取一锅,倒油烧热,对辣椒面,花椒面等食材淋热油。
将所有食材拌匀,制作完毕,开吃!