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野鸡红—芹菜胡萝卜炒肉丝(6/8)
胡萝卜切丝、芹菜切节。
肉丝用盐、红薯淀粉拌匀。
红薯淀粉加清水调成勾芡备用。
锅中下混合油（猪油、菜籽油各一半），烧至七成热。
下肉丝炒散籽。
将肉丝推至锅边，放郫县豆瓣酱炒出红油和香味。
下芹菜、胡萝卜丝炒几下，再加入酱油、汤（没有汤加适量水）连同肉丝一起炒，起锅前用红薯淀粉勾芡，放醋，花椒面即可。
出锅！