野鸡红—芹菜胡萝卜炒肉丝(
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胡萝卜切丝、芹菜切节。
肉丝用盐、红薯淀粉拌匀。
红薯淀粉加清水调成勾芡备用。
锅中下混合油(猪油、菜籽油各一半),烧至七成热。
下肉丝炒散籽。
将肉丝推至锅边,放郫县豆瓣酱炒出红油和香味。
下芹菜、胡萝卜丝炒几下,再加入酱油、汤(没有汤加适量水)连同肉丝一起炒,起锅前用红薯淀粉勾芡,放醋,花椒面即可。
出锅!