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油泼面(8/9)
温水加盐和面,三揉三醒,每次醒20分钟左右,最后一次醒面的时候面团双面抹油。醒好后擀成薄饼,切成宽条,(这时候烧水)然后用擀面杖擀薄,尽量薄厚均匀。
水开下面,一根根捏一捏,甩一甩,摔一摔,用勺背轻搅。 有青菜这时候一起煮,放完调料后再装盘。
煮好面,用大碗盛出来沥干水
一勺葱花,一勺蒜末,一勺辣椒粉(干辣椒剪碎在不放油的锅中小火慢炒,放凉后放蒜臼中磨碎),鸡精适量
锅中放油,烧至冒烟
热油浇到葱蒜辣椒面上(忘拍照了~用成品照片冒充一下,假装看不见酱油醋调料)
一大勺生抽,半勺耗油,多半勺醋(醋的量按照个人口味)。大概比例是生抽:醋:耗油=3:2:1
香味四溢
撒上花生碎(花生碎可在倒油之前放,用热油浇一下更香)。 如果有棵小油菜会更好看 一家人都说好吃