撒盐50g（自己把握），揉搓至起胶。糖、生粉各50g（自己把握），捞起胶后，放入冰块，继续揉搓至起胶，到冰水盖面（可能要带手套，我怕冰）
腌制十个小时（等不及想吃的话，就腌半小时至两个小时吧，希望大家一起验证）
腌制完成后，冲洗排骨一个小时（咱们凡人就先从15分钟开始验证吧）
脱水步骤：用干净的毛巾吸干水分（应可以用纸毛巾进行该步骤）
倒进8g盐（少量）、3g胡椒粉、蒜汁25g（条件所限，个人放入蒜末完事）、冰25g（冷水效果应该类似）、15g糖、15g生粉、3g鸡粉、3g炸蒜（我这里没有，）、3g生蒜粒、10g豉汁、炸好的蒜油（这个太麻烦、真没有），每一样调料加入后搓至起胶（大厨就是注意细节，一起加的差异可能一般人难以觉察）
用炸好的芋头均匀摆在蒸器里垫底（我没有炸芋头，过）
在顶部放一颗炸好的拍蒜（没有炸的蒜？摆一颗拍了的生蒜代替）
放入蒸笼，大火蒸10分钟后出锅。（我手边没有蒸笼的时候，蒸了20分钟熄火）
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