土豆清洗干净，削掉皮，擦成丝。在这儿我土豆是用擦丝器擦出来的，粗细度刚好，而且每一根均匀，刀工不好者，个人建议用擦丝器，有小工具协助，做出来有成就感，能喜欢上做菜。
擦好的土豆丝放在小盆中，在流水中冲洗两遍，去掉土豆丝淀粉，然后放在盆中加入清水浸泡，并且加入5克白醋泡大概5分钟左右捞出，能够增加土豆丝酸味，并且能让口感脆爽。
用浸泡土豆丝的时间把韭菜清洗干净，切成小段，生姜切成丝，大葱切成丝。
大火将锅烧热，加入少量油，转为中火，放入生姜和葱丝煸炒出香味，倒入沥干水的土豆丝翻炒几下，加入白醋继续翻炒半分钟。
转为大火，放入韭菜、盐、鸡精迅速翻炒均匀，正好韭菜熟，调味品也翻炒均匀，最后再淋入一点点白醋，土豆丝醋香更浓郁，翻炒两下出锅装盘即可。
在制作的时候没有用陈醋，也没有用香醋，而是使用了白醋，是这道菜品成功的关键因素之一，白醋本身有一股淡淡的香味，放入醋溜土豆丝中，能够凸显出土豆丝本身颜色，炒出来清清爽爽。
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