1食材处理丶茄子切成段，加少量盐腌一下，放置一旁，等茄子杀出水分，姜和蒜切末，香葱切花，美人椒和青线椒切段备用。
(如果赶时间马上就下锅，盐多放一点，爆腌茄子)
2猪肉用绞肉机打成肉末。(没有绞肉机，用刀切也行)
3调鱼香汁丶碗里加2勺白糖，2勺醋，1勺黄酒，2勺淀粉，少许水调匀。
4炒茄子丶挤出茄子水分，锅里加少量油，茄子下锅煸炒，变色后盛出。
5炒肉末丶取一干净锅加少量油，低油温时下入肉末，肉末变色后再加入泡椒，小火慢炒，然后加入姜蒜米。(留一半蒜末)
6茄子入锅翻炒，碗汁下锅前先调匀，然后顺着锅边淋入，随后加入蒜末，再加入美人椒，青线椒，香葱，直接出锅！
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