用温水融化酵母，其它材料都称好放在盆里。
搅拌至絮状，无干粉。
水的用量不是绝对的，因为面粉的吸水性不同，只要最后都是絮状即可。
加水的时候宁少勿多，蒸馒头的面还是要硬一点。
揉成面团，醒发。
我直接在面盆上边盖了锅盖。
面团发酵除了合适的温度，还要创造相对密闭空间来保证湿度，当然了酵母的用量和发酵时间也很重要。
这是发酵两小时后的状态，小蜂窝状组织，发酵时间越长，蜂窝状的洞洞越大。
整形，排气，刀切，再整形。
因为发酵之前的面团就比较硬，所以排气的时候不需要呛很多面粉，手指头按下有手印，大概是这个样子。
想传个小视频的，结果传不了。
第二次醒发，半小时。
我的直接放在盖帘上醒发的，盖了保鲜袋，以免表面太干破裂。
也可以放在锅里醒发。
最后上锅蒸，上汽（开锅）之后25分钟，关火，焖两分钟，开盖。
漂亮的大白馒头就做好了。
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