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简单易做、上桌秒没的千层烙饼(27/30)
一半热水一半凉水混合在一起,面可以和的稍微软一点,揉在一起后醒面至少10分钟,即使和面的时候感觉面团不光滑也没关系,醒面后再揉一下会发现面团会变光滑。天冷要醒30分钟。我是厨师机和面,所以没拍。
先来准备最重要油酥吧!少许面粉+烙饼所需所有盐(根据和面多少来决定)+花椒粉(喜欢麻就多放一丢丢,但不是五香粉)+熟芝麻,黑白均可(我是加了的,但没拍)
锅里热油,六成热下花椒粒,本人热爱椒麻味,因此下了不少,如果花椒味道不好,不如不用。
趁热(如果油锅冒烟说明过火了,花椒油可能味道会不佳,做油酥的时候需要再晾凉一点)倒入步骤2混合物,可以把锅里的花椒提前捞出去,我是后面抹油酥对时候才去掉。别学我,很麻烦。一边倒油一边用筷子搅拌均匀,油需要淹没面粉混合物。
切葱花。疫情期间,就这点了,香葱放多了会很好吃,看个人喜好,不放也可。不要大葱!不好吃~
将面团分成几份。大小根据自己烙饼的锅来决定。
撒点面粉铺底,将分好的面团揉成圆形并擀开成
擀好的。
将做好的油酥用刷子均匀涂抹在擀开的面饼上
加葱花并切成如图样式。这是出层的关键。
开始叠、从左到右或从右到左都可以。
照做~
做~
叠~
再叠~
接着叠~
两头叠在一起,把边包一下,四周捏口,捏不好即使漏出点葱花或面酥也无妨。背面很丑
这个背面也不行~哈哈
但是正面还不赖
锅底倒油少许。涂抹均匀,或直接晃晃锅身✌️
将面团轻柔擀开,油温热到六七成熟将面饼放进去,盖盖儿!很重要。
敲重点:全程盖盖儿!这样的话饼饼才会有外焦里嫩,并且熟得更快!
一两分钟后会发现面饼上面有点鼓,这时候涂一点油上去,锁住水分,同时轻轻晃动锅身。
全程小火,时不时盖着盖子晃动下锅,直到出现沙沙声,这时候意味着可以翻面了。这是翻面后的样子。
给个火的参考。不是最小火,是比小火稍高一点点,四周火苗刚露头那种,也可看看旋钮位置。仅供参考。
盖着盖子焖一会儿就可以继续晃动锅身,直到沙沙声出现,你会发现这饼的外皮很脆,但内里非常酥软。图中能看到脆皮不?
欣赏脆皮!这一刻就说明饼饼很成功!
将饼切开。看看这侧面~
每一层都能打开,表皮也很脆,一碰就掉渣儿~
有人吃得不亦乐乎哦吗,极不情愿被我按住抓拍了张某人撕着吃的细节图 看看,是不是薄如蝉翼?