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汕头牛肉肠粉,秒杀一切肠粉(2/4)
材料准备工作: ①牛肉剁碎(然后加两小勺生粉、适量油、少许生抽、一勺沙茶酱拌匀腌制) ②番茄切片,生菜洗净撕成小片,芹菜和香菜切粒 ③热锅加少许油,凉菜脯粒炒香出锅 ④调制酱油:准备一口小锅,倒入两杯(米杯)水,两勺(大汤勺)菜脯油,鸡精一小勺,一两滴香油,半勺老抽,鱼露少许,三颗冰糖,一起煮至冰糖融化即可。 ⑤调制肠粉粉浆:按1杯半水(凉水,正常米杯量杯)配1杯肠粉专用粉+1小勺(调味料勺)澄粉的比例调制,搅拌均匀即可。 人多以此比例类推,例如3杯水即配2杯肠粉专用粉+2小勺澄粉(此量可做7-8条肠粉)。
开始制作肠粉 1、肠粉机加水加热至热气沸腾,用毛刷将食用油(或橄榄油更佳)均匀刷满蒸盘,将两汤勺(盛汤的大汤勺)粉浆倒入蒸盘内,摇晃至均匀铺满蒸盘,推入肠粉机内,加热三十秒后拉出。
2、加入适量牛肉、西红柿两片、香芹、芫西少许撒在牛肉上面,再加豆芽适量、生菜两片。在生菜上刷上少许油,推入机内,再加热二三十秒即可拉出。
3、用刮板从蒸盘四周逐渐向肉馅里面把肠粉卷起,将皮包裹住肉馅,然后用两块刮板将肠粉盛起装盘,淋上爆炒后的菜脯粒适量、少量蒜头油、淋汁酱油根据个人喜好加入1-1.5勺(盛汤的大汤勺)。