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万能肉酱—肉末香菇杂酱(7/9)
将肉剁成肉末,剁肉的时候在肉上淋一点点水,这样会让肉剁起来更容易,而且口感也会更好。肉的肥瘦比例想吃清淡一点就2:8,想要油重一点就3:7或者4:6都可以。
香菇切丁的时候,先把香菇切成丝,然后在切成丁,这样更容易切碎
锅中倒入少许肉,因为猪肉里面本来就有肥肉,翻炒以后会出油,所以倒入锅中的油不要太多,一点点就可以了。将肉末不停翻炒,吵碎。
将肉末炒碎以后,加入香菇沫继续中火翻炒2分钟。
翻炒完成后,加入适量水,如果有之前泡香菇的水可以直接加进去,没有的话就加自来水也可以,水的多少是正好莫过香菇和肉末多一点点就可以了。再加入少许的生抽和蚝油。蚝油和酱油里面都含有盐,如果觉得味道淡了,再额外加盐。正好的话就不需要额外加盐了。
开大火将它烧开后,开小火,盖上锅盖,顿1小时左右。小火慢炖的目的是为了让香菇和肉的味道融合,也是为了让肉更软烂,更香。
将淀粉加入水,化开,不用很多,只要化开了就可以
开大火,将淀粉浆加入锅中以后,不停搅拌,大约1分钟后汤汁变浓稠,关火,杂酱制作完成。
做好的杂酱加水煮开,形成米粉汤底,将汤到出盛入碗中,清水下粉煮开,沥干后放入汤中,最后将肉末盖在粉上,就是一碗美味的杂酱粉。你想吃吗? 如果想吃杂酱干粉,就不用放汤,粉熟以后直接放入杂酱,又是另外一番风味!