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辣白菜(0/6)
蔫叶子去掉,不用洗,选新鲜紧实的白菜。把整颗大白菜用刀从菜帮的部位对切一个5厘米左右的口,用手按着刀口掰开(不要一刀切下去),再从2分之1的白菜帮部位切一刀,稍微用手掰一下(不全掰开),用粗盐开始全面马杀鸡,从里到外,腌制稍微变软出水即可。
把腌好的白菜用流动的清水从里到外清洗干净,用力攥出手分,放到架子上控水待用。
找一个大的容器,倒入一半多的清水,放入粗盐,用手搅拌化开,把白菜放入容器里,腌制24小时,中途可查看一回,从上到下翻一下,让白菜出的水分和本身容器里的水分能淹没白菜。浸泡均匀且完全。24小时后取出,攥干水分,放架子上控水。
把辣椒粉、细盐、糖、鸡精倒入大盆里搅拌均匀。 拿一个大碗,把糯米粉加清水搅拌均匀后倒入锅中,小火不停地搅拌加热到浓稠状态(一定要不停的搅拌,不然糊锅),倒入上面材料里,戴上手套抓至均匀。 把蒜蓉、姜蓉倒入上面材料中搅拌,再把梨、韭菜、苹果之类的切成小条,最后倒入虾酱、鱼露,继续搅啊搅,拌啊拌,至均匀。
戴上手套,把控干水分的白菜上每一片叶子从里到外都涂抹到辣椒酱,尤其是里面夹层,只能多涂不能少涂。最后把涂好辣椒酱的大白菜放入密封盒子里,在冰箱静置25天到30天以上,其间不得打开,容易烂。
一个月后取出来的辣白菜就可以随时食用了,吃的时候用剪刀吃多少剪多少。