1.奶油奶酪110克室温软化备用。
模具铺烤纸备用。
2.牛奶50克+黄油25克，微波炉叮30秒，黄油完全融化，但不能沸腾，搅匀晾至室温备用。
3.常温鸡蛋2个，蛋白蛋黄分别分离在2个无水无油的盆里，蛋白放冰箱冷藏备用。
4.两个蛋黄加入软化好的奶油奶酪中，用蛋抽搅拌均匀。
加入牛奶和黄油的混合液，搅拌均匀。
5.筛入15克玉米淀粉+10克低筋面粉，Z字型搅拌均匀。
6.冰箱取出蛋白打散。
加入30克白砂糖的1/3，用电动打蛋器打至细腻泡沫。
加入第二次1/3白砂糖，用电动打蛋器打至有明显纹路。
加入最后1/3白砂糖，打至提起打蛋器头有大尖角的湿性状态（文末附打发状态图）
7.挖出1/3蛋白霜入奶酪糊，搅拌均匀。
奶酪糊重倒回蛋白霜，用炒菜方式切拌均匀。
8.奶酪糊倒入模具，轻轻磕出小气泡。
烤盘倒入1厘米左右深的温水，水浴法上下火中层140度60分钟。
时间到后半开烤箱，30分钟后再取出蛋糕。
9.蛋糕非常柔软，小心脱模，晾凉后放冰箱冷藏2小时以上再切片。
我冷藏了一夜，切片～如云朵般细腻柔滑，芝士香醇浓郁，和咖啡是绝配～
附蛋白打发状态，伙伴们自行对照，今天的轻芝士打至图1～湿性发泡（打过容易开裂哦）
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