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酥皮菠萝面包(懒人面包机揉面版)(10/11)
温水40度左右温水化开酵母粉,纯牛奶微波炉加热到温热(热但不烫的程度),加白糖、化开的酵母、盐、黄油(切小块)、白糖、鸡蛋、高筋粉到面包机里,选择发酵模式,一个半小时的样子。等程序结束后重新选搅拌模式搅拌继续搅拌。然后把面团拿出来放硅胶垫上使劲揉搓摔打。
酥皮用黄油切丁,吹风机加热软化,然后加入糖分搅拌均匀,用电动打蛋器打至发白蓬松,然后分三次加入蛋黄,一次加入一个蛋黄打到均匀再加一个蛋黄,再打均匀后再加一个打均匀。
加入蛋黄后一定要搅打均匀吸收。
加入酥皮用低筋面粉,搅拌均匀,现在正月温度低可以用手揉,然后盖保鲜膜备用就可以了。温度高的时候和匀的面团放冰箱冷藏室1小时,这一步先做,等面团发酵好了,也就可以用了。
把面团和酥皮用面团分成相同的数量,我这次做的比较大,面团100克左右,酥皮面团50克左右,加在一起有三两一个的面包胚,(这个完全是根据我家大儿子的食量决定的,不论大小,他只是一个,所以就往大了做,目的是他可以多吃点。)大家可以做小一点十二个比较合适。面包面团一定要滚圆备用,这样出来的成品漂亮。
酥皮面团用擀面杖擀成大片,为了包住白色面团,擀开的酥皮面皮边缘尽量擀薄点大点 一点要包的完全白色面团为佳,这样的酥皮有点类似饺子皮,中间厚一点(均匀的厚一点点),更有利于后面划口子,出来的成品也更漂亮。如果外界温度过高 可以在酥皮下垫一张保鲜膜,这样方便擀开后的酥皮提起来,包住后揭掉保鲜膜继续下一个就好。
挨个包完外皮,这样更容易找到手感。
用刀轻轻在面包上划出均匀的菱形划痕,不要太用力划到里面的白色面团了。
我做的八个有多大,一盘烤不下,分成四个一盘烤两次。二次醒发的步骤忘了拍照了,面包胚放烤箱用发酵功能二次发酵到1.5倍大,这款面包发酵两倍大外面的花纹就会被绷开,烤出来不好看。
二次发酵的面包如烤箱175度20分钟,具体要看自家烤箱的脾气,烤到表皮金黄后就可以了。
出来的成品是不是很漂亮,等面包自然冷却后装入保鲜袋,吃之前从新入烤箱140度十分钟左右加热,拿出后放置两分钟,外皮酥脆,里面的面包绵软,口感好到爆。