菱角米选颗粒小的，比较香，当然如果买不到，也可以买那种大颗粒的，我喜欢选颜色偏乳白色的，这样比较老，有嚼劲。
瘦肉倒入适量的陈醋，这样怎么炒都不会老，平时炒其他肉菜也可以用这个方法（独家秘方哦）
首先，锅里面倒些许底油，放入肥肉，把火开到最小，慢慢的煸出肥肉的油，这样吃起来肥肉也不会腻。
可以用锅铲压一下，压出肥肉里面的油。多余的油可以用油碗盛出来炒其他菜。
底油里面倒入菱角米，彻底翻炒，后加入一点点水焖一下，烧到七分熟，此过程大概需要三分钟。
加入一勺老干妈和盐（盐一定要放在辣椒里面，猪肉里面不放盐，不然猪肉容易炒老，嚼不烂）
放入猪肉，上面淋上老抽上色（湖南人炒菜喜欢炒到黑黑的）
色香味俱佳的菱角米炒肉：菱角米又粉又香，猪肉鲜香辣爽，吃多一碗米饭，完全不在话下，同学们，这可是增肥食谱哦
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