娃娃菜清洗干净，切成四瓣。烧一锅开水，把娃娃菜烫熟。烫的时间要根据火候和希望的口感调整。烫好后摆盘。
准备辅料。葱姜切末，蒜切片，咸鸭蛋碾碎，皮蛋切丁。香菇、火腿切丁。
热锅，加入少量植物油，爆香葱姜蒜。时间不宜过长，很容易焦糊。
下入咸鸭蛋，快速翻炒。
这一步其实可以直接用碾碎的咸蛋黄，不过我家里没有烘焙用的咸蛋黄了，就用了整个鸭蛋，会稍稍影响成菜的品相，不过家常菜无所谓了。
下入皮蛋翻炒，这一步时间可以稍长，让皮蛋的表皮出现虎皮最好。
下入开水没过所有食材，大火煮沸三分钟。水可以稍微多一些，因为会蒸发，由于加入了咸蛋黄，所以会有一些浮沫，不用管他，关火后会消失掉。
这一步根据咸蛋的口味加盐，差不多出锅前尝一下，如果不够咸再加一点点。
虽然没用高汤，但是用咸蛋制作的上汤娃娃菜，会有一种咸蛋黄的沙沙的口感，跟平日里吃到的不一样哦。
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