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家常牛肉饼(17/19)
先将220g牛肉用东菱DL-JR371无线料理机切碎。
然后生姜切末,干香菇泡涨(也可以用新鲜香菇)后切丁。
将220g牛肉末、20g姜末、45g香菇丁、20g虾皮以及15g干黄酱、15g蚝油 、15g生抽、15g芝麻油一起放入碗中。
顺着一个方向搅拌均匀后,再加20g清水,继续搅拌至上劲。
接着我们来做面团,200g中筋面粉加110g清水。
先用筷子拌成絮状。
然后上手揉搓,就是如图搓衣服一样。
揉成光滑的面团。
用碗罩住松弛20分钟。
将面团搓成直径3厘米左右圆柱形。
再按3厘米间隔切段。
桌面撒面粉防粘,将所有剂子都按扁。
然后像擀饺子皮一样,把剂子擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
取一勺肉馅放入面皮中间。
像包包子一样捏紧。
像包包子一样捏紧。
收口朝下,稍稍按扁。
电饼铛(或不沾平底煎锅)里淋少许油,预热后放入饼胚,煎约3分钟左右,中途可以进行一次换面,至两面金黄出锅。
外皮焦脆,内馅鲜香的家常牛肉饼就做好了。(摄影:吴同学)