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干锅鱿鱼(0/10)
有机花菜切小朵淘洗干净。
藕片切片,下开水中焯一下。
香菇切小,用适量油炒熟后加盐盛出备用。
鱿鱼须下开水中焯一下,水中加适量料酒去除腥味。
甜椒去籽切小,放热锅中煸干水份(不加油),加适量盐。 土豆切条,下油中炸一下口感最佳。 炸土豆时我用的平底不粘锅,所以不怎么费油,如果用炒锅,需要加多一些油,将土豆条炸好捞出,油可以继续使用。 土豆也可以切薄片,切好后用清水泡起备用。
洋葱切块、大葱切段、芹菜切节,备用。
姜、大蒜切片备用,
干辣椒段、花椒备用。
郫县豆瓣酱备用。
大锅里加超多油(约为日常炒菜的5⃣️倍以上),放豆瓣酱炒出颜色和香味,加干辣椒、花椒、(小米椒)炒出香味,加葱姜蒜、加白糖、加入鱿鱼丝翻炒,加高汤(没有的话直接加水也可以,再依次分别加入芹菜、洋葱、花菜、藕片、香菇、甜椒和土豆条。 根据自己的咸淡口味加生抽。 最后加入十三香、孜然、味精翻炒均匀。 起锅装盘后在表面撒上芝麻装饰即可。