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风靡全网的古法蛋糕(12/27)
漂亮吧！
锅中加入70克玉米油。
油热后倒入碗中。
倒入93克低筋面粉。
搅拌均匀。
加入65克牛奶。
搅拌均匀。
加入6个蛋黄。
搅拌均匀。
6个蛋清里挤一点柠檬汁。
用打蛋器打出鱼眼泡。
加入20克白糖。
打出浓密小泡。
加入20克白糖。
打出明显的纹路。
第三次加入20克白糖。
打到提起打蛋器能提起泡沫。
打好的蛋白霜取1/3倒入蛋黄中。
搅拌均匀。
再全部倒回到蛋白霜中，搅拌均匀。
倒入模具中。
上下火140度烤70分钟。
出炉。
烤的时候，烤盘中要放适量温水。
模具放中间。
这叫水浴法。
能让蛋糕更湿润好吃，表面不开裂。