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零基础红糖馒头(5/6)
用开水将红糖冲开后过滤待用。 因为红糖都是有渣的,所以必须过滤。
加入面粉、酵母、盐,我比较懒,用了面包机揉面功能,建议红糖水分钟两次加入,第一次加入90%的红糖水(因为每种面粉东西是能力不一样),视情况在加入剩下的红糖水。 如果是人工和面的话,最好逐步加入红糖水。
如果面团是这个情况,建议稍微再加一点水。 然后开始发酵,需要让面团发酵至两倍大。我没有使用面包机的发酵功能,20度室温,大概花了三个小时。 如果是手工揉面,发酵时需要盖上保鲜膜保持面团水分。
发酵结束后,将面团分为两份,用擀面杖将面团擀成两块1厘米左右厚的面饼。然后将面饼分别卷起来成为两个长条。 这个操作能让馒头更有层次感。 在蒸锅里铺上油纸防粘锅(刷上油或者屉布也是一样的道理) 将造型好的馒头放在蒸锅内进行二次发酵。
冷水上锅大火蒸20分钟后,关火再闷10分钟,防止馒头塌陷。
美味的小可爱就做好啦。