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拔丝地瓜和山药!(7/8)
地瓜山药,清洗干净,打皮,重点,地瓜块大小要一致,薄一些。薄度一致,这样过油炸同时熟透,避免炸糊。
锅中加油炸,油温微微冒烟,下入地瓜。大火一分钟,改中火,3分钟左右,用筷子能轻松插入地瓜,捞出。山药可以下入地瓜后一分钟加入。
炸金黄色,地瓜微微起泡
冷锅加入一小勺水,一小勺油。适量白糖。不断搅拌。
中小火,用大勺子不断搅拌,白糖先是起大泡
后来焦糖色,小泡,改小火,不断搅拌
慢慢变小泡,微微冒烟。有点糊的味道。快速下入地瓜。力量大一些用大勺迅速颠勺。女士力量小可用大勺子。不断搅拌,25秒左右。出锅。
出锅,装盘。 趁热吃,旁边放凉水。沾地瓜口感脆。