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奥利奥巧克力雪山吐司#憋在家里吃什么#(9/15)
除黄油以外的所有面包体材料放进面包机揉至扩展阶段,再加入提前软化好的黄油。
剩2-3分钟左右的时候加入耐高温可可豆
揉出手套膜(忘记拍了 用之前的可可全麦图代替一下)
整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。天冷了,我直接用面包机自带的米酒程序发酵的,大概80分钟。 面团发酵好的状态:用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。 注意:面团是之前的两倍大
取出充分排气,盖好保鲜膜静置20分钟
制作可可酱:淡奶油加巧克力隔水搅拌。如果你的巧克力不甜可以额外加糖【实在没有淡奶油的就用50克左右牛奶代替】 【注意】巧克力必须是可可脂含量65%以上的,包装上会写!德芙不要用,做不成的。
融化后是丝滑的状态。取出待用
把面团檊成大约40×25cm左右的长方形面片,翻面,底部按薄,刷上巧克力酱。周围留1-2cm左右不涂!顺着长边自上而下卷起来捏紧接缝处!
把面分成三部分,顶部留2-3cm左右的距离不切段
大概就是这样。
编个三股辫。因为刷了可可酱,操作的时候有点粘黏是正常的现象!
把两端像底部折过去,放进吐司盒进行第二次发酵。温度35到38度,放入烤箱时,在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。
发至吐司盒9分满,大概一个多小时。表面喷水撒奥利奥碎。再放入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意:上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】
烤好后晾凉,表面筛奶粉营造出雪山顶的样子(也可以用防潮糖粉代替)
内部组织也很细腻,纹路也很好看哦