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锦娘制——古早味蛋糕(1/9)
将8个鸡蛋蛋清蛋白分离，放入两个无水无油盆中。
100g玉米油加热出油纹，微晾倒入蛋黄盆中。
筛入120g低筋面粉。
倒入95g牛奶，Z字型搅拌成蛋糊液。
蛋白加入几滴柠檬汁（白醋也可）、1g盐，分三次加入白砂糖，打发至呈倒钩（以倒盆不洒为标准）。
将蛋白倒入蛋黄液体中，由下往上翻拌。
烤盘刷油，将蛋液糊倒入烤盘，震去大泡。
烤盘下置大烤盘，倒入清水，中间可用披萨烤盘隔水（锡箔纸也可），130°—150度烤80分钟左右（视烤箱温度而定）。
出炉，脱模。