锦娘制——古早味蛋糕(
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将8个鸡蛋蛋清蛋白分离,放入两个无水无油盆中。
100g玉米油加热出油纹,微晾倒入蛋黄盆中。
筛入120g低筋面粉。
倒入95g牛奶,Z字型搅拌成蛋糊液。
蛋白加入几滴柠檬汁(白醋也可)、1g盐,分三次加入白砂糖,打发至呈倒钩(以倒盆不洒为标准)。
将蛋白倒入蛋黄液体中,由下往上翻拌。
烤盘刷油,将蛋液糊倒入烤盘,震去大泡。
烤盘下置大烤盘,倒入清水,中间可用披萨烤盘隔水(锡箔纸也可),130°—150度烤80分钟左右(视烤箱温度而定)。
出炉,脱模。