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土豆炖牛腩(2/8)
焯水 牛腩洗净切大块，差不多3厘米建方以上。冷水下锅，两片生姜，一两黄酒，大火烧开两三分钟。
洗净 出锅倒水，在冷水里洗净，晾干水分。
起锅下油，油不用太多，因为牛腩属于牛肉里比较肥的，炖的时候会出油，这时候起油锅是给牛肉入个底位。火开最小，下一把花椒，不停铲受热均匀，大概一分钟，9微微冒烟时捞出，焦了会油会黑。牛肉气味比猪肉重，所以需要花椒大料姜蒜去盖，家常版如果花椒没有也没关系，多放点葱姜。
下生姜爆香，下牛腩，两勺生抽，翻炒一下。
加料酒，用铲子沿锅边下，炒出香味，炒过的牛腩会比直接炖出来的稍微紧实一些，但不用炒太熟，两分多钟，就是入个底位。
加冷水，建议不用太多，待会儿高压锅里煮熟，水分不会变少。放入大蒜、大葱，小葱，一点耗油，一点点老抽。煮开。
下高压锅，25分钟。煮好放五分钟放气，下土豆块继续煮5分钟。放五分钟放气，倒会大锅。加入适量的盐，大火收汁，牛羊肉盐可以晚点加，炖的时候下盐，肉会老。待到汤汁收紧快起锅时下去青红椒丝，一点点鸡精调味，翻两下，出锅。
装盘，撒葱，降龙十八掌，打完收工。