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土豆炖牛腩(6/8)
焯水 牛腩洗净切大块,差不多3厘米建方以上。冷水下锅,两片生姜,一两黄酒,大火烧开两三分钟。
洗净 出锅倒水,在冷水里洗净,晾干水分。
起锅下油,油不用太多,因为牛腩属于牛肉里比较肥的,炖的时候会出油,这时候起油锅是给牛肉入个底位。火开最小,下一把花椒,不停铲受热均匀,大概一分钟,9微微冒烟时捞出,焦了会油会黑。牛肉气味比猪肉重,所以需要花椒大料姜蒜去盖,家常版如果花椒没有也没关系,多放点葱姜。
下生姜爆香,下牛腩,两勺生抽,翻炒一下。
加料酒,用铲子沿锅边下,炒出香味,炒过的牛腩会比直接炖出来的稍微紧实一些,但不用炒太熟,两分多钟,就是入个底位。
加冷水,建议不用太多,待会儿高压锅里煮熟,水分不会变少。放入大蒜、大葱,小葱,一点耗油,一点点老抽。煮开。
下高压锅,25分钟。煮好放五分钟放气,下土豆块继续煮5分钟。放五分钟放气,倒会大锅。加入适量的盐,大火收汁,牛羊肉盐可以晚点加,炖的时候下盐,肉会老。待到汤汁收紧快起锅时下去青红椒丝,一点点鸡精调味,翻两下,出锅。
装盘,撒葱,降龙十八掌,打完收工。