分离鸡蛋（手动，或分蛋器）
10个鸡蛋进行分离，分离习惯了，反而觉得手分离鸡蛋是最方便的，这里鸡蛋要新鲜，不能散黄，用手轻轻将碗里打开的蛋黄分离处理，注意指甲不要划破蛋黄上包裹的保护膜，保证分离出的蛋清里没有一点蛋黄，装蛋清的容器，保证无水无油
混合面粉
将称好的低筋粉，玉米粉，吉士粉混合均匀后过筛备用
制作蛋黄糊
将玉米油倒入容器（大一点）内进行加热，加热至油冒小泡（类似于浮游生物游动的状态），关火，将过筛的面粉倒入玉米油内，迅速搅动混合均匀，此时较干，加入纯牛奶，分离出的蛋黄继续搅拌至流动状态的面糊，盖上保鲜膜备用
制作蛋白霜（打发至湿性发泡状态）
将分离出的蛋白里加入食谱里的白醋或柠檬汁，三分之一的白砂糖用电动打蛋器（打蛋器保证无水无油）打发至有很多大气泡产生的状态；第二次加入三分之一的白砂糖，打发至细纹产生；第三次加入余下的白砂糖继续打蛋白至湿性发泡状态（打蛋器提起有小弯钩，有掉下的趋势）
预热烤箱
上下火，150度
烤盘内加入五分之三的冷水
制作蛋糕液
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄液开始翻拌（这里是翻拌不是搅拌）至二者混合均匀，炒菜的手法，蛋白蛋黄液至蛋白霜，将蛋白霜切断，各位大老爷，我用血泪史作证这里千万不能搅拌；加入三分之一蛋白霜用上述手法继续翻拌至混合均匀；第三次加入余下的蛋黄霜重复上述操作至混合均匀
入炉烘烤
将制作好的蛋糕液倒入铺好油纸的容器内，然后将面盆使劲儿震几下，至盆内的气泡排干净，盖上锡箔纸，放入烤箱内
烘烤
烤箱上下火150摄氏度烤1小时10分钟（该食谱用量时间，量少了时间可短一点）；最后20分钟时，揭下锡箔纸让表面上色，上火根据情况可减至120摄氏度；时间到后关烤箱继续用烤箱余温放置15分钟左右
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