爽滑劲道油泼扯面的做法_菜谱

面粉加盐，温水分次加搅拌成面絮，水温以不烫手为合适

揉成光滑柔软的面团，盖上容器盖醒面半小时，面团稍微和软一点，面的延展性会更好

将面团分均匀分成8份小面团，每个都揉成圆柱状，盘子底刷油，小面团码放盘中，每个小面团上也刷油，盖上保鲜膜继续醒面一小时以上，盘底和每个小面团都刷油可防止面团粘连，油脂也可以面的延展性

醒好的面团已是非常柔软，将小面团擀薄，用筷子在面皮中间竖向按一下，压出痕迹

两手分别抓住面片的两头，向外轻轻地拉扯面片，一边扯一边在案板上轻轻地摔一下，重复几次，面片被拉扯成又长又薄的面条，两头会稍微厚一点，可以将两头再抻几下，使整根面片的薄度比较均匀

从筷子的压痕位置将面片撕开，扯面就做好了

蒜、葱洗净切末

锅烧水，水开后放少许盐，下入扯好的面条，不盖锅盖煮3分钟

捞出面条装碗，撒蒜、葱末、辣椒粉，花椒粉

大汤勺加食用油，烧至8成热，浇至面条碗中香料上，加入适量的生抽、香醋，拌匀即可

爽滑劲道，香味四溢的油泼扯面慢慢享用吧！