排骨用清水浸泡半小时左右，中间换两至三次水，水比较清后沥干水份
沥干水份的排骨，放10g淀粉，5g生抽，料酒，1g盐腌制半小时
腌制好后，锅里水烧开，放入排骨焯水，捞出排骨，锅里水倒掉，重新加入约1500g水
加入姜，葱，大枣，莲子，百合，水热加入排骨大火煮开后转中火，约半小时转小火
最重要的加5g的醋
期间准备蔬菜，切块，根据蔬菜决定蔬菜的下锅顺序，排骨插筷子感觉有点阻力的时候下入胡萝卜，约20分钟后加入白萝卜，莴笋，适量盐调味，开中火煮至菜熟即可
3份油泼辣子，一勺花椒油，芝麻油，两勺生抽，3勺醋，3分之一勺白糖，盐和鸡精适量约1g，再加一点白芝麻，美味蘸碟也OK了
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