五香酱(卤)牛肉 带筋牛腱子二块(约1000克) 凉水泡2小时泡出血水 凉水下肉，加生姜，小葱，先煮开去沫；焯水5分钟取出，用清水清洗干净，浸泡凉透，捞出沥干。 炒一小碗糖色(白砂糖、冰糖都可以，但尽量用少许水炒，不容易溅，糖色炒至枣红色为好)。 锅中加少许油，加入黄豆酱2勺，甜面酱2勺，炒出香味，加一小碗水炒匀，放入牛肉，加入糖色，再加水至刚好没过牛肉，加老抽4-6勺(或2勺老抽，3-4勺生抽，老抽多上色深)，再加入八角3个，草果1个，桂皮一块，山奈2粒，香叶4片，干辣椒4个，小茴香1小把，山楂干3个，姜4片，大蒜头2-3个，小葱结一个，也可以加几粒丁香，几粒甘草，十几粒花椒。

大火烧开，转小火，煮60分钟(高压锅只需30-40分钟)，在煮至40分钟左右加入盐调味，再煮20分钟左右，用筷子能扎透牛肉，扎的时候略有阻力，熄火，然后让牛肉在汤汁里多泡一会儿，一般泡4-8小时，冷藏保存。

浸泡好了拿出来切片，喜欢辣的可以拌些辣椒油。