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五香酱(卤)牛肉(2/3)
五香酱(卤)牛肉 带筋牛腱子二块(约1000克) 凉水泡2小时泡出血水 凉水下肉,加生姜,小葱,先煮开去沫;焯水5分钟取出,用清水清洗干净,浸泡凉透,捞出沥干。 炒一小碗糖色(白砂糖、冰糖都可以,但尽量用少许水炒,不容易溅,糖色炒至枣红色为好)。 锅中加少许油,加入黄豆酱2勺,甜面酱2勺,炒出香味,加一小碗水炒匀,放入牛肉,加入糖色,再加水至刚好没过牛肉,加老抽4-6勺(或2勺老抽,3-4勺生抽,老抽多上色深),再加入八角3个,草果1个,桂皮一块,山奈2粒,香叶4片,干辣椒4个,小茴香1小把,山楂干3个,姜4片,大蒜头2-3个,小葱结一个,也可以加几粒丁香,几粒甘草,十几粒花椒。
大火烧开,转小火,煮60分钟(高压锅只需30-40分钟),在煮至40分钟左右加入盐调味,再煮20分钟左右,用筷子能扎透牛肉,扎的时候略有阻力,熄火,然后让牛肉在汤汁里多泡一会儿,一般泡4-8小时,冷藏保存。
浸泡好了拿出来切片,喜欢辣的可以拌些辣椒油。