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#憋在家里吃什么#爱吃凤爪的别错过,简直好吃到没朋友(17/18)
1.鸡爪去爪尖。洗干净。凉水入锅煮。
水开后煮个三分钟。
捞出来凉水冲一下。控干水分。
姜切片。 花椒大料备好。
锅中加入两勺油,油热后下冰糖翻炒。
炒至冰糖融化,起泡,变色。 这个过程要掌握好,冰糖没变色,红烧的颜色上不去,糖炒过了,又会发苦。整道菜的关键就在这一步。 炒糖色的诀窍: 1、将锅烧热,油糖比例10:3,加入适量的食用油,下入冰糖; 2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化; 3、继续翻炒,糖全部溶化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深; 4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色; 5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下鸡爪了。
加入凤爪迅速翻炒上色。
颜色漂亮了吧?
加一勺料酒。
加两勺生抽
蚝油少量
老抽少加点。 生抽老抽蚝油都有盐味。 虽然鸡爪要口味重一点,但是盐就不用加很多了。因为凤爪比较多,我加了两个小勺。 大家根据自己家凤爪数量和个头看着加盐。 也就是咱们中国菜谱里说的适量,呵呵
加入姜片,辣椒,花椒和所有大料。
加热水, 多加点,完全没过鸡爪 因为我们咕嘟咕嘟煮的时间要稍微长点,水少了容易煮干。
大火煮开,中小火炖一个小时
差不多可以出锅了。
出锅后撒点熟芝麻。
成品图。 不油不腻,软硬适中。还有一点嚼劲。 喜欢软糯一点的,多煮一会。 看到这里了,点个赞再走吧? 当然是更希望看见大家的成品图。