炒至冰糖融化，起泡，变色。
这个过程要掌握好，冰糖没变色，红烧的颜色上不去，糖炒过了，又会发苦。整道菜的关键就在这一步。
炒糖色的诀窍：
1、将锅烧热，油糖比例10:3，加入适量的食用油，下入冰糖；
2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、继续翻炒，糖全部溶化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；
4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；
5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下鸡爪了。
老抽少加点。
生抽老抽蚝油都有盐味。
虽然鸡爪要口味重一点，但是盐就不用加很多了。因为凤爪比较多，我加了两个小勺。
大家根据自己家凤爪数量和个头看着加盐。
也就是咱们中国菜谱里说的适量，呵呵
加热水,
多加点，完全没过鸡爪
因为我们咕嘟咕嘟煮的时间要稍微长点，水少了容易煮干。
成品图。
不油不腻,软硬适中。还有一点嚼劲。
喜欢软糯一点的，多煮一会。
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当然是更希望看见大家的成品图。
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