炒至冰糖融化,起泡,变色。
这个过程要掌握好,冰糖没变色,红烧的颜色上不去,糖炒过了,又会发苦。整道菜的关键就在这一步。
炒糖色的诀窍:
1、将锅烧热,油糖比例10:3,加入适量的食用油,下入冰糖;
2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;
3、继续翻炒,糖全部溶化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;
4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色;
5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下鸡爪了。
老抽少加点。
生抽老抽蚝油都有盐味。
虽然鸡爪要口味重一点,但是盐就不用加很多了。因为凤爪比较多,我加了两个小勺。
大家根据自己家凤爪数量和个头看着加盐。
也就是咱们中国菜谱里说的适量,呵呵
加热水,
多加点,完全没过鸡爪
因为我们咕嘟咕嘟煮的时间要稍微长点,水少了容易煮干。
成品图。
不油不腻,软硬适中。还有一点嚼劲。
喜欢软糯一点的,多煮一会。
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当然是更希望看见大家的成品图。