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港式茶餐厅必点的改良菠萝油(34/40)
中种面团液体到固体到酵母的顺序，搅拌均匀。
戴上手套，揉搓至无干粉的光滑面团，盖上保鲜膜发酵2小时。
中种面团2小时后，发酵到2倍大。
面包桶内把高种面团材料（黄油除外）由液体到固体，细砂糖和盐分别撒在面包桶对角。
把发酵好的中种面团撕成片状，加入在面包桶，启动和面程序15分钟。
再加入黄油启动和面25分钟。
面团静置面包机内发酵45分钟。
面团发酵的时间，准备做酥皮。黄油室温软化或者微波炉解冻50秒，加入细砂糖。
用电动打蛋器中低速打发至微白。
分2-3次加入全蛋液，上下翻拌均匀。
这是蛋液分三次加入翻拌均匀的状态。
筛入低筋面粉和奶粉，上下翻拌，直至没有白色颗粒。
把酥皮材料倒出来，戴上手套，轻轻捏整型。
整型成功。
包上保鲜膜，放进去冰箱冷藏，备用。
馅料的黄油室温软化或微波解冻35秒，加入细砂糖搅拌均匀。
加入鸡蛋，搅拌均匀。
加入淡奶油和炼奶，搅拌均匀。
加入奶粉，搅拌均匀。
倒入椰蓉，上下翻拌均匀，备用。
45分钟后，面团发酵成功。
取出面团排气，分成57g的小面团16个。盖上保鲜膜，松弛20分钟。
松弛面团的时间，把酥皮从冰箱取出，分成21g每个，共16份。
把椰蓉分成13g每份，共16份。
松弛面团的时间到，酥皮和馅料都准备好了。
取一个小面团，擀开，中间放馅料。
收口，滚圆。
取一份酥皮，轻轻擀开，擀到比包好的面包体大。
酥皮包住面包团子，起码裹住三分之二，用刮刀切割出横竖条纹，菠萝油成型。
包了16个菠萝油，两托。
近拍一下，很像小菠萝。
还有一托呢。
烤箱底下放一盆开水，把两托菠萝油送进去三次发酵，发酵一小时。
第一托发酵成功的菠萝油，胖嘟嘟的。
刷一层蛋黄液。
第二托也刷上蛋黄液。
多出的四个也一样刷一刷。
烤箱上火175度下火165度，预热10分钟，菠萝油进烤箱烤15分钟，上火调200度下火160度，上色3分钟，出炉了。烤了两托。
第二托上色比较深。
摆盘，开吃了。