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江西人花样吃粉 之 大排粉!(5/17)
准备好大排部分的食材!
大排用清水洗净,接着用厨房卷纸擦干水分,然后我们要开始给大排massage啦!(马萨基!马杀鸡!)这是大保健前的大排。
这是大保健后的大排,拍照纪念!
准备好腌制大排的酱料:盐适量+生抽+老抽+料酒+生粉 调味料的用量真的是要看大家的口味哦⊙∀⊙,诀窍就四个字----勇于尝试!
把大排放进去均匀搅拌!
大排需要腌制15分钟以上!
腌制好的大排,我们需要用平底锅将其煎一煎,直接煮的话汤底会很糊糊dada的。(我觉得此处只能用方言来形象的表达我的意思,哈哈哈!)
接下来我们要来红烧大排啦! 我们需要豆瓣酱,豆泡和葱姜stand by!
开小火,加底油将豆瓣酱炒出红油后放入葱姜爆香!
接着放入大排,放入豆泡!加料酒,生抽,老抽,盐!稍稍翻炒一下。
加水,放入香叶和八角!(可以多加点水因为等会儿要烧好久。)
铁锅里煮沸后我们就要转到搪瓷过里面转小火慢慢的烧啦!1个半小时以内。随时观察水的多少,不要一不留神烧干了哈,同志们!
这是一个多小时后煮好的大排!噢耶耶
现在我们就来准备大排粉的汤底啦!我需要一个碗,碗里放盐,生抽,红烧大排的底汤。(加入米粉后汤容易比较淡,所以我再放汤底前又加了点盐和生抽,大家可以酌情酌情哈!)
放此图的目的有二: 1,粉是提前煮好,现在继续加热做最后的准备。 2,上一步的汤底如果咸了还可以加点米粉的汤中和。送大家四个字:随机应变!
与此同时,生菜要提前烫熟,小葱也要准备好!
最后我们在事先准备的汤底里加入米粉-豆泡-大排-生菜,就大功告成!