夹心肉切肉糜,也可以选现成的肉糜。
花菇泡发,没有花菇用香菇代替。
开洋、虾皮切碎。
生鸡蛋留用。
青菜洗净。(青菜随便选,因疫情期间购物不方便,用了家里库存。也可以选择荠菜,但荠菜要搭配青菜,否则就有点干了)
调制肉糜:姜末(可用可不用,不喜欢姜的人可以用葱末或葱姜水)、生抽、料酒、蚝油。
料酒、生抽、蚝油、姜末倒入肉糜中,顺时针搅拌上劲。盖上保鲜膜,放在一边静置20分钟,待入味。这个时候可以准备青菜。
青菜洗净、焯水,焯水时锅中放盐,变色即可,不需要太长时间。
青菜切碎攥水,不用挤的太干,稍留一些水分。
香菇切碎。
开洋虾皮切碎。
盐、鸡精、白胡椒粉、糖待用。
青菜、花菇、开洋、虾皮、盐、糖、白胡椒粉、鸡精,放入前面拌好的肉馅中,顺时针搅拌后,加入生鸡蛋。(生鸡蛋的数量自己掌握,以馅料不干为准。)
馄饨皮最顶端涂抹清水,馄饨皮对折捏紧。右下角位子涂抹清水,把馄饨皮两个向后翻叠合。
红油底料:
碗中放蒜末、花椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、辣子、少许高汤。
我的辣椒油是提前做好的,也可以这样操作。
以下:(干燥的碗中放辣椒粉、花椒面,热油浇香后,放蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、鸡精、少许高汤。)
水开放入馄饨,盖上锅盖,放三次冷水,馄饨浮起为熟。放在调好的红油里,撒上香菜和香葱碎。