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麻婆豆腐(
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食材如上,豆腐切一厘米方块,其余全部剁成末
如果你家没有辣椒粉和花椒粉,可以如图自制,加油加入紫弹头干辣椒十克和青花椒5克,炒至浅褐色,盛出压碎。
冷水下入豆腐,加3克盐,微沸时捞出
热锅冷油下入五花肉末小火煸炒出油倒入姜末辣椒末和豆瓣酱,花椒面辣椒面,中小火炒香炒出红油
炒香后加入清水适量,大火烧开,期间加入一勺盐,一克老抽增底色,也可不放
烧开后加入豆腐,焖煮3分钟使其入味
三分钟后:一次勾芡薄一点多一点(及飘在上面的芡),焖煮1分钟;二次勾芡,厚一点少一点(搅一下芡的碗底),再次焖煮三分钟;三次勾芡,再厚一点,焖煮一分钟后关火,加入蒜苗末。
装盘,撒入葱花