1.首先把所有大料放在水里熬制，大料有(干辣椒，姜，香叶，八角，桂皮，花椒，葱段等)【可根据自己家里的食材进行选择】，但是香叶和生姜一定要放，因为是提香和去腥的 2.倒入老抽和盐，老抽不要怕水的颜色黑，因为实际煮出来不会那么黑，盐根据水量【我这里没有老抽所以用生抽代替了，汤看起来不怎么黑】

等待水烧开的时候我们准备鸡爪，破成两半方便入味，一整个不入味，让后宰去指甲【指甲很不卫生，而且吃的时候不方便】，然后倒入鸡爪，水开后转小火，鸡爪煮熟就可以捞起来备用(大概煮10－15分钟)

切点香菜【不喜欢香菜的忽略】

调制调味料。蒜蓉，小米椒剁碎，倒入生抽(味极鲜)，醋，耗油(或者少许白糖提鲜)，葱花，接下来是放入基础调味料【盐，鸡精，花椒粉】。 以上有条件的添加，也可根据自己口味改良。但是蒜蓉，生抽，小米椒是比较关键的，建议添加。

然后倒在鸡爪上，拌匀腌制一会就可以吃啦 注意:鸡爪捞起来放凉一会，可以在冷水里浸泡一会，这样吃起来更有嚼劲