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凉拌美人爪【卤鸡爪】(2/5)
1.首先把所有大料放在水里熬制,大料有(干辣椒,姜,香叶,八角,桂皮,花椒,葱段等)【可根据自己家里的食材进行选择】,但是香叶和生姜一定要放,因为是提香和去腥的 2.倒入老抽和盐,老抽不要怕水的颜色黑,因为实际煮出来不会那么黑,盐根据水量【我这里没有老抽所以用生抽代替了,汤看起来不怎么黑】
等待水烧开的时候我们准备鸡爪,破成两半方便入味,一整个不入味,让后宰去指甲【指甲很不卫生,而且吃的时候不方便】,然后倒入鸡爪,水开后转小火,鸡爪煮熟就可以捞起来备用(大概煮10-15分钟)
切点香菜【不喜欢香菜的忽略】
调制调味料。蒜蓉,小米椒剁碎,倒入生抽(味极鲜),醋,耗油(或者少许白糖提鲜),葱花,接下来是放入基础调味料【盐,鸡精,花椒粉】。 以上有条件的添加,也可根据自己口味改良。但是蒜蓉,生抽,小米椒是比较关键的,建议添加。
然后倒在鸡爪上,拌匀腌制一会就可以吃啦 注意:鸡爪捞起来放凉一会,可以在冷水里浸泡一会,这样吃起来更有嚼劲