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#憋在家里吃什么#宅在家,跟着做个凉皮吃~(1/17)
准备食材,凉皮部分。
把水加入面粉中揉成光滑面团后加入适量清水开始洗面,把洗面的水倒入另外一个盆中。。
换水5~6次,直至洗面的水不再浑浊。
把洗面的水过滤一下静置3小时左右。如果室温过高放入冰箱冷藏静置。
把洗好的面筋加一点点酵母整理成团,放置20分钟左右,上锅蒸熟。
静置好的洗面团水会看到明显的分层,把上面那层略清的水倒掉,只留白色部分即可,就叫它凉皮浆吧。
找一个平盘,薄薄刷一层玉米油。
盛入一小勺凉皮浆,尽量不要太厚。
锅中倒入清水开大火烧开后,放入平盘蒸至凉皮透明起泡即可。
把平盘底部放入凉水2分钟,轻轻揭起凉皮即可。可以看到非常的透明,有韧性。此用量,我做了7张直径22厘米的凉皮。
依次做好其余凉皮,每张中间刷一层植物油或者隔保鲜膜即可。
把凉皮、面筋切开,擦入黄瓜丝。
把玉米油加热,倒入辣椒、花椒中制成辣椒油。 蒜捣成泥,加入清水、盐、味极鲜、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀即可。
把搅拌好的调料倒入凉皮中,搅拌均匀即可开吃。
成品图
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