和面的水要用温水，温度30度左右，先取一点水和酵母粉倒在一起自行溶解5分钟，酵母溶解好以后，把酵母液和面粉倒进和面机中，启动和面机继续慢慢倒入剩余的水，最终和成一个光滑的面团，如果没有和面机，那就费点力气手揉面吧。揉好的面盖上保鲜膜开始发酵，最终发酵至面团的2倍大，拉开面团内部是蜂窝状的组织就可以了。
发面的时间我们调馅料，黑木耳提前用温水泡发
鸡蛋打散后锅中烧油，把鸡蛋炒熟炒散，把蛋液倒入锅中后要不停的搅，把鸡蛋搅散搅碎就可以了
韭菜洗净后要控一下水，切成2毫米的韭菜碎；黑木耳泡好后也要切成碎；把韭菜、鸡蛋、黑木耳放在调料盆中，再加入虾皮、蚝油、生抽、香油拌匀即可
面发好以后面板撒上手粉，把面团转移到面板上，简单揉一下面团使之排气，然后把面团分成50克一个的面剂子，用擀面杖擀成中间厚周圈薄的面皮，直径大约15厘米就可以了
折叠出来的包子褶要有18个，最后收拢中心点并捏紧即可。
蒸锅笼屉上铺好湿屉布，把包好的包子间隔摆放在上面，盖上锅盖不要开火，进行二次醒发，这个没有固定的时间，要看状态的，因为室温条件不一样，所以时间不一样，最后看包子醒发到比较圆润了就可以开火蒸了
开锅后15分钟关火，关火之后不要立即打开锅盖，要再焖3-5分钟，这样包子不会塌。
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