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#憋在家里吃什么#素三鲜馅包子(9/10)
和面的水要用温水,温度30度左右,先取一点水和酵母粉倒在一起自行溶解5分钟,酵母溶解好以后,把酵母液和面粉倒进和面机中,启动和面机继续慢慢倒入剩余的水,最终和成一个光滑的面团,如果没有和面机,那就费点力气手揉面吧。揉好的面盖上保鲜膜开始发酵,最终发酵至面团的2倍大,拉开面团内部是蜂窝状的组织就可以了。 发面的时间我们调馅料,黑木耳提前用温水泡发
鸡蛋打散后锅中烧油,把鸡蛋炒熟炒散,把蛋液倒入锅中后要不停的搅,把鸡蛋搅散搅碎就可以了
韭菜洗净后要控一下水,切成2毫米的韭菜碎;黑木耳泡好后也要切成碎;把韭菜、鸡蛋、黑木耳放在调料盆中,再加入虾皮、蚝油、生抽、香油拌匀即可
为了韭菜不过早的出汤,盐可以在要包包子的时候再放
面发好以后面板撒上手粉,把面团转移到面板上,简单揉一下面团使之排气,然后把面团分成50克一个的面剂子,用擀面杖擀成中间厚周圈薄的面皮,直径大约15厘米就可以了
把调好的馅料取适量放在包子皮中间
提起一侧的包子皮向前折叠,每次折叠的不要太多
折叠出来的包子褶要有18个,最后收拢中心点并捏紧即可。
蒸锅笼屉上铺好湿屉布,把包好的包子间隔摆放在上面,盖上锅盖不要开火,进行二次醒发,这个没有固定的时间,要看状态的,因为室温条件不一样,所以时间不一样,最后看包子醒发到比较圆润了就可以开火蒸了
开锅后15分钟关火,关火之后不要立即打开锅盖,要再焖3-5分钟,这样包子不会塌。