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蛋挞(3/13)
第一步:取250g面粉,放入2g盐,5g白糖,加入130g凉水,搅拌至没有干面粉,加入40g黄油,活成偏软的面团。 注:面粉、白糖、盐、凉水的量可自行控制,加入盐是为了增加面的筋性。
第二步:把活好的面团用保鲜膜包上,冷藏30分钟。
第三步:取160g黄油,用保鲜膜反正面包上,擀成片,冷藏15分钟,为的是黄油不流出来。
第四步:把面团擀成黄油片的三倍长,把黄油片放到面片的中间,面片像叠被一样,往中间扣,保鲜膜包上冷冻15分钟,黄油片我做的大了,折成了两半,放到面片中间的。
第五步:
第六步:保鲜膜包上冷冻15分钟
第七步:擀成面片,重复上面的动作,冷冻15分钟。
第八步:重复上面再次冷冻15分钟。一共三次冷冻15分钟。
第九步:擀成大的面片比之前的大,从一边开始卷,不要擀破,卷成一卷,分成大小均匀的剂子。
第十步:拿来一个蛋挞托放上剂子,大拇指放到里面,旋转,把边缘压住。
第十一步:把240ml牛奶放到碗里,加入4个鸡蛋,再放入白糖,搅拌均匀。忘记拍照了,快做完了才拍的。
第十二步:把蛋液用筛子过滤下倒倒蛋挞坯子里
第十三步:先预热烤箱200度,5分钟。放入蛋挞200度,25分钟,自已家烤箱进行设置。后几分钟可温度高些,上色。