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花开富贵虾&孔雀开屏鱼#森歌小厨(3/20)
大虾半斤,鳊鱼一条,京葱一段,小葱适量,大蒜三头,红辣椒一个,青辣椒一个,蒸鱼豉油,食用油,耗油,料酒,生抽,盐,糖。
把洗净剖好的鱼,去头去尾去鱼鳍,然后沿着鱼背切开,0.4厘米左右一刀,一定不要切断肚子。 Tips:肚子要相连,这样摆形状的时候才好摆。
京葱和姜切丝备用。 Tips:刀功好的话,可以把葱丝切的细一些,放在鱼上会比较好看。不过这是腌的,就不用管粗细了。
切好的葱丝和姜丝夹入片好的鱼缝中。 Tips:每条缝最好都夹一点葱姜丝,为了去腥。
再淋上两大勺料酒,适量细盐,腌制30分钟。 Tips:细盐尽量撒的均匀一点,腌制起来才全面。
红辣椒和青辣椒洗净,切丁备用。
粉丝放在温水中泡开,然后铺到盘子里。 Tips:粉丝也可以用凉水泡,凉水泡需要30分钟左右。铺到盘子里的时候,铺均匀一些。
再码一层过过水的去掉虾头的大虾。 Tips:大虾也可以不过水,直接使用活虾开背。
把大蒜切成蒜末备用。 Tips:春节很多菜都要用蒜末,所以可以一次性多切一些备用。
大火起锅,加入适量食用油,倒入蒜末进行翻炒。 Tips:因为蒜末切的比较细,油太热容易炒焦,所以森小歌就把蒜末和油一起下锅了。
蒜末翻炒出香味后,再依次加入两勺料酒,一勺蒸鱼豉油,一勺生抽,一小勺盐,一小勺糖和适量清水。 Tips:加不加清水要看蒜蓉味道咸不咸,如果咸了就加清水,不觉得咸就不需要加,直接出锅即可。
沸腾后,就把蒜蓉均匀地浇在粉丝虾上。
把腌好的鳊鱼摆成孔雀开屏的样子,在每片鱼肉上点缀上青红辣椒,再均匀浇上蒸鱼豉油调成的酱汁。 Tips:酱汁是由两勺蒸鱼豉油,一勺料酒,一小勺盐,一小勺糖调成的。酱汁也可以蒸鱼前倒一点,蒸鱼后再倒一点。有的鱼比较腥,蒸完之后要把腥水倒掉,所以要在后面放酱汁。
把两盘菜放进森歌集成灶蒸箱中,设置时间为20分钟。 Tips:粉丝虾的时间不需这么久,只需要10分钟即可,这里是为了迁就蒸鱼。
在时间还有一分钟的时候,可以大火起锅开始热油。等筷子插入油中起泡泡就可以了。
蒸箱工作完成后,在两盘菜上各撒一些葱花,淋上准备好的热油即可。
第一道花开富贵虾,森小歌摆的比较随意,颜值上没那么像花,森粉们可以发挥自己的创意,摆出更多的造型哦!
粉丝虾和蒜蓉的结合,再撒上葱花,经过热油的洗礼,香味被激发,闻到就抑制不止自己的口水了。 这道菜最好趁热吃,放凉后口感会大打折扣,这时候森歌集成灶蒸箱就派上用场了,如果不是立刻吃,可以放在里面保温哦!
第二道孔雀开屏鱼,随便一蒸,就能颜值满分,放在新年的餐桌上一定是C位。 其实,学会一道能hold住全场的,又简单的拿手大菜,可以在逢年过节的时候,在亲戚和家人面前嘚瑟一下,平时端出来招待客人也是很不错的选择。
一技在手,想露就露。快把这些技偷偷学起来,让亲朋好友们眼前一亮吧!