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白馒头(12/12)
往盆里称面粉一半量的水后(冬天用热水,夏天用凉水),称入糖使其融化(我这里使用了面粉量20%的糖,你们吃了以后觉得不喜欢可以按自己的口味增减)。
如果用的是热水,待糖水降温至三四十度(手背测一下,温温的不烫手),称入面粉量1%的酵母。
静置5分钟,让酵母苏醒活化。
去皮称入面粉
所有材料厨师机1或2档揉五六分钟。 没有厨师机就手揉。(不同的面粉吸水量略有不同,揉的时候如果发现面团偏软就稍稍撒一薄层面粉,边揉边加;如果偏硬就粘湿双手揉,不行就多粘湿几次。)
面团揉光滑后,盖上盖发酵。(冬天气温很低,建议进行二次发酵,室内温度较高的时候只一次发酵也很ok)如果是只进行一次发酵,则从这一步直接跳至第十步。
室温低时发酵小诀窍:把锅内的水烧得稍微冒热气(夏天大概两分钟,冬天三四分钟),把要发酵的面团架在温热的水上面发酵,一是可以省时,二是可使面团发酵得更松软。
面团发酵至大约1.5倍到2倍大,扒开会看到蜂窝组织。
重新揉紧实,切开看不到蜂窝小孔。
整好形摆入蒸笼进行第二次发酵,发酵好的面团看起来明显增大,轻按会觉得特别松软。开火蒸10分钟,冬天的话则从水开后算10分钟。关火后闷三五分钟再开盖。
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